厨房是餐饮业酒店的心脏部分，现在商用厨房设备基本都是不锈钢制品为主，在源头上就杜绝了火灾隐患，餐饮厨房隐患最大的就是主操作间，使用天然气炒灶，所以选择炒灶的时候就要注意正规厂家生产制作的，一般都会带天然气检测报告，风机不封也是经过特殊处理过的，避免在厨房高温，高湿，高油的环境下产生腐蚀，这个需要定期检查以保障安全性能。其次就是烟罩和管道部分，容易产生油污积累，遇到明火也会产生隐患，所以也需要专业的清理公司定期清理出具检测报告。因此，北京厨具公司生产的厨房设备的表面材料都是不燃和阻燃材料。

 

　　2、商业厨房的卫生原则

 

　　餐饮业工作的厨房部分厨房设备必须具有抵抗污染的能力，尤其是防止蟑螂，老鼠，蚂蚁等污染食物的能力，以确保整个厨房用具的内部质量。目前，市场上一些商用厨房设备厂家会在生产安装的时候考虑这些问题，比如地沟篦子都是防鼠防蟑螂，每天厨师下班需要用高压花洒加消毒液给厨房地面整体冲洗进行消毒，器材全部进入消毒柜，食材全部冷柜，这样也能有效的阻止蟑螂和老鼠等对食材进行污染，现在每个厨房都会有专人进行监督，国家也在大力推广明厨亮灶，所以餐饮业的卫生标准只会越来越高。

 

　　3、厨房设备厨具摆放美观的原则

 

　　一个干净整洁的厨房离不开厨房设备的定制问题，厨房的整洁度和设备有着密不可分的关系，每台设备之间的缝隙以及高度和宽度都决定的厨房的整洁美观度，就像家庭摆放家具一样，所以在考虑厨房设备的实用性以上还要考虑没关系，让人进到厨房眼前一亮的感觉，而且厨房设备要经久耐用。因此，厨具需要具有容易的防污染和良好的清洁性能。这就要求表面材料具有良好的耐油污和油烟性，以便厨具可以长时间使用。现在的厨房设备都是以不锈钢为主，每天进行清洁和擦拭也能保证厨房的整洁和美观。让厨房设备保持表面清洁如新。